大廚教煮花雕醉雞翼　酒香肉嫩小秘訣【有片】

雞翼可算是香港人至愛的美食之一，除了經常用到的煎烤焗的煮法外，用酒浸造成冷盤也可以。請來香港會議展覽中心新滬坊總廚干曙光敎大家做花雕醉雞翼，更分享獨門秘訣，如何做到雞翼酒味香濃及肉質嫩滑。

先去片，看如何煮。

▲ 新滬坊總廚干曙光(陳偉能 攝)

干師傅先講煮花雕醉雞翼的貼士：

1. 做醉雞翼，宜用兩款酒，包括花雕酒及玫瑰露，花雕食落酒味濃，玫瑰露則聞落有酒香，兩者是最佳拍檔。

2. 作浸雞用的料水(包括酒及調味料)，必須要涼透後才放下雞翼，因熱的料水會令雞翼再受熱，肉質會變得嚡口。

3. 做雞翼汁醬時，把花雕及調味料混合後，最後才下玫瑰露，這樣才能保持玫瑰露的酒香。

步驟：

1. 把6碗水煮滾，先取起其中兩碗水，讓其自然攤凍，備用(之後用來浸雞翼降溫)。

2. 再下1條蔥、3片薑、1湯匙鹽、3湯匙花雕、2/3湯匙玫瑰露，煮滾後舀起，讓其攤涼，成浸雞翼用的料水，備用。

▲ 以花雕、玫瑰露及薑蔥煮成浸雞的料水。(陳偉能 攝)

3. 開始煮雞翼，先煮滾水，加入1條蔥、3片薑片、雞翼，滾後轉細火，煮約12-13分鐘，撈起，放入之前留起的兩碗水中，讓其降溫。

▲ 用滾水煮雞翼。(陳偉能 攝)

4. 跟後取起雞翼，再放已攤涼的料水中，浸3-4小時，讓其入味，備用。

5. 做醬料，用2/3湯匙花雕酒、1湯匙鹽、半湯匙糖，撈勻後，再下1/3湯匙玫瑰露，混合成醬汁。

6. 醬汁淋在雞翼上，完成。

▲ 醬汁倒在雞翼上。(陳偉能 攝)

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